La Scolca ha continuato a puntare sul Gavi anche quand’era un bianco controcorrente perché in esso erano esaltate le caratteristiche tipiche del vitigno autoctono. E così, grappolo dopo grappolo, si è ottenuto un GAVI che giunge sulla nostra tavola ancora fresco e fruttato, affinando i suoi eccezionali pregi e regalandoci un vino “emozione” che ci offre una sensazione gustativa complessa e unica nel suo genere. Si presta grande attenzione alla materia prima oltre che in vigneto durante le fasi di raccolta e in tutte le operazioni di vinificazione, preservando il mosto al riparo dall’ossigeno sin dall’inizio della fermentazione.
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